Kohlrabi-Salat

Zutaten für 2 P.:

500g Kohlrabi, 200g Nuss- oder Räuchertofu, 3 El geröstetes Sesamöl, 30g Erdnuss- oder Cashewkerne, ½ Bund Koriander, 2 Frühlingszwiebeln, 1 kleine Limette, 2 Tl Sojasauce (Tamari), 1 Tl Chiliflocken, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Kohlrabi schälen und in ca. 1,5 cm breite Scheiben schneiden. Dann die Scheiben rundum mit dem Sparschäler schälen, sodass eine Art Bandnudeln entsteht. Den Tofu klein würfeln und ca. 10 min. in 1 El Sesamöl anbraten. Erdnüsse grob hacken und nach 5 min. zum Tofu geben und mitrösten.
Für das Dressing den Koriander waschen, trocken tupfen und grob hacken. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in dünne Ringe schneiden. Limette auspressen und mit Koriander, Frühlingszwiebeln, Sojasauce, Chiliflocken, Salz und Pfeffer mischen. Das restliche Öl zum Dressing geben.
Kohlrabinudeln und Tofu-Mix unter das Dressing heben und den Salat auf Teller verteilen.

Wir wünschen guten Appetit!